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松花蛋有一股刺鼻的味道还能吃吗

2023-05-07 08:54:31 来源：南方养生网

松花蛋有股刺鼻的味道正常吗？

松花蛋有股刺鼻的味道是正常的。

【资料图】

松花蛋的制作没有“标准”。一般而言就是在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加了一些石灰之类的碱性物质，所以会有一股类似石灰的刺激性气味。

松花蛋放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。

注意事项

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。

随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。

根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很www.nfysw.com少铅超标。总之只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。

以上内容参考人民网—松花蛋到底安不安全

皮蛋有一股很刺鼻的味道能吃吗？

尽量不要吃了，皮蛋放置过久会产生硫化氢气味，是蛋黄分解造成的，含铅，最好不吃。

松花蛋味道刺鼻还能吃吗

皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道。

另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味，如果松花蛋味道没变仍可食用而且味道比没有刺鼻性气味的蛋更鲜美。

吃皮蛋注意事项

1、孕妇、儿童应少吃皮蛋。普通人群即便是吃正规的有生产许可有QS等标识的皮蛋，也建议少吃。成人每星期吃皮蛋不宜超过两次。

2、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

3、如果是被污染的皮蛋它会呈浅绿色，韧性就比较差，容易松散，要是遇到这样的皮蛋一定要记住千万不能吃，因为污染的皮蛋细菌主要是沙门氏杆菌，它随皮蛋进入人体后，在人体的肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后就会产生毒性很强的内毒素，从而致使人出现中毒的症状。

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